Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:10:23 Titel: Invertzucker für Liköre

Zutaten

335 g Kristallzucker
165 ml Wasser
1/2 Tl. Weinsteinsäure
1/2 Tl. Doppelsaures Natron
Einmachthermometer

Zubereitung

Bei einigen Likören (und auch sonst bei einigen Süßspeisen) braucht man Invertzucker. Da ich mir vorstellen kann, daß nicht jeder weiß, was das ist und wie man ihn herstellt, kommt jetzt a) eine Erklärung b) ein Rezept.
a. Erklärung Invertzucker besteht aus Frucht- und Traubenzucker, der durch Umwandlung von Kristallzucker (Sacharose) entstanden ist. Ganz normaler Kristallzucker wird mit Hilfe von Wasser, Weinsteinsäure und doppelsaurem Natron in eine honigähnliche Substanz verwandelt, die nur noch aus Trauben- und Fruchtzucker besteht. Diese Substanz hat den Vorteil, daß sie nicht mehr kristallisiert. Invertzucker ist eine zähe, helle Flüssigkeit mit etwa 65 bis 75 % Zuckergehalt.
Die Gefahr, daß man damit einen Likör übersüßt, ist also geringer, als wenn man Kristallzucker nähme. Außerdem dickt Invertucker den Likör zugleich ein wenig an, was durchaus erwünscht ist.
b. Rezept (für etwa 1/4 l Invertzucker) Zucker, Wasser und Weinsteinsäure werden im Wasserbad auf etwa 70 bis 80°C erhitzt.
Diese Temperatur sollte allerdings etwa 1 1/2 Stunden gehalten werden. Hin und wieder mal umrühren. Anschließend wird das Natron hinzugefügt, wodurch die Weinsteinsäure neutralisiert wird.
Bei dieser chemischen Reaktion kommt es zur Schaumbildung, daher sollte man kein allzu kleines Gefäß nehmen. Man kann auch auf die Neutralisation (das Natron) verzichten, dann schmeckt der Invertzucker allerdings leicht sauer. Jetzt kann der Invertzucker abkühlen und ist dann fertig zum Gebrauch.
Invertzucker hält sich ähnlich gut wie Honig. Man kann ihn also auch auf Vorrat zubereiten. Weinsteinsäure und doppelsaures Natron bekommt man in der Apotheke und in einigen Drogerien.

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