Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:10:16 Titel: Erdbeerwein la Kitzinger

Zutaten

6 kg Erdbeeren
2 1/2 kg Zucker
3 1/2 l Wasser
30 g Milchsäure 80 %
4 g Kitzinger Hefenährsalz
1 g Kitzinger Kaliumpyrosulfit
10 ml Kitzinger Antigel
1 Pk. Reizuchthefe Portwein/Malaga

Zubereitung

Die zerdrückten Beeren werden mit der Zuckerwasserlösung, der Milchsäure, dem Hefenährsalz, dem Kaliumpyrosulfit und dem Antigel zu einer gleichmässigen Maische vermischt und bis halber Höhe in das Gährgefäss gefüllt.
Wegen der Schwefelung der Maische und den damit verbundenen ungünstigen Gährbedingungen ist die Kultur Reinzuchthefe 3-4 Tage vorher in etwa 0,25l Apfelsaft zu vermehren.
Den Behälter danach mit einem Gähraufsatz verschliessen, an einem warmen Ort aufstellen und die Maische nach der vorgeschriebenen Zeit abpressen.
(Anmerkung des "Abtippers":Je nach Temperatur kann das 2-3 Wochen dauern, am besten, die Maische erst abpressen wenn's im Gährspund nicht mehr blubbert) Erdbeerweine klähren sich beinahe von selbst. Eine Schwefelung und Nachsüssung (eventuell nach Vorversuch mit einem Liter) nach der Klährung bzw vor der Flaschenfüllung vornehmen.
Quelle: Kitzinger Weinbuch abgetippt von : Alfons Grundl @2:244/6300

**: Gepostet von Alfons Grundl; Date: Sun, 14 May 1995

Stichworte: Getränke , Wein , Aperitif , P5