Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:41 Titel: Zuppa inglese II

Zutaten Biskuit

3 Eiweiss
3 Eigelb
90 g Zucker
90 g Mehl
1 ds Salz

Creme

5 dl Milch
1 Vanilleschote,aufgeschnitten
1 1/2 tb Maisstärke
1 Ei
3 Eigelb
3 tb Zucker

Schokoladenfüllung

150 g dunkle Schokolade
3 tb Wasser
1 tb Rum
2 dl Rahm

Sonstiges

Meringuemasse
3 Eiweiss
5 tb Zucker
1 ds Salz
Zur Zubereitung
3 tb Rum
3 tb Amaretto (o. Alchermes, o.
andere Gewürzlikör)

Zubereitung

Biskuit Eiweiss mit Salz steifschlagen, Zucker portionsweise kurz darunter schlagen. Eigelb vorsichtig darunterrühren, Mehl vorsichtig darunterziehen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (30 x 33 cm) ausstreichen. 5 Minuten in der Mitte des auf 240°C vorgeheizten Ofens backen. Biskuit mit dem Papier auf den Tisch gleiten lassen und unter dem Blech abkühlen lassen. Papier entfernen, Biskuit in der Grösse der Form in zwei schneiden.
Creme Maizena im Milch auflösen, Ei, Eigelb und Zucker zugeben, mit dem Schwingbesen gut vermischen, Vanilleschote zugeben und unter ständigem Rühren bis ganz knapp vors Kochen bringen. Vom Feuer nehmen, 2 Minuten verrühren und durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, kühl stellen.
Schokoladefüllung Schokolade zerbröckeln, Wasser und Rum zugeben und im nicht zu heissem Wasserbad aufschmelzen; glattrühren und leicht auskühlen lassen. Rahm steif schlagen und vorsichtig darunterziehen.
Meringuemasse Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker zufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Zuppa Inglese 1. Biskuitlage in der ofenfesten Form legen, mit Rum beträufeln; Creme darauf verteilen; 2. Biskuitlage auflegen, mit Amaretto (oder eine andere Gewürzlikör) beträufeln, mit Schokoladefüllung bestreichen; 30 Minuten kalt stellen. Meringuemasse auf dem Dessert verteilen, mit einer Gabel Muster anbringen. Ca. 6 Minuten auf der untersten Rille des auf 250 °C vorgeheizten Ofens überbacken (Aufpassen: die Meringuemasse kann schnell anbrennen !!).
Beachten: kann ruhig am Vortag zubereitet werden. Bis zum Servieren kühl stellen.
Portionen: 8

*: Aus: Betty Bossi, Italienische Küche, Zürich 1992.
**: From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux); Subject: Re: Tiramisu-Rezept gesucht; Date: Fri, 3 Dec 1993 11:00:00 +0100

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