Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:40 Titel: Zitrone-Topinambur-Mousse

Zutaten

4 grosse Zitrone; fein abgeriebene
-- Schale, sowie Saft
4 Eier
180 g Topinamburs, geschält
15 g Gelatine
4 El. ;Wasser, kalt
180 g Feiner Kristallzucker; (1)
20 g Feiner Kristallzucker; (2)
3 dl Sahne; geschlagen

Zubereitung

Die Eier trennen, Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zucker (1) mit dem Eigelb im warmen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen, den Zitronensaft beigen und weiterschlagen, bis die Masse wieder dick ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und unter das Eigemisch geben.
Die Topinamburs fein reiben und mit der Zitronenschale unter die Masse heben. Das Eiweiss mit Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen, zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die fast kalte Topinamburmischung ziehen.
Sofort in eine passende Schüssel füllen und 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

*: Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche; Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Wed, 21 Dec 1994

Stichworte: Süßspeise , Kalt , Topinambur , P4