Hondos Rezepte

Admin

Zutaten Pralinmasse

80 g Mandeln
80 g Zucker

Mousse

200 g Weisse Schokolade
150 ml Milch
2 Eier
180 ml Rahm
30 g Zucker

Mangosauce

3 Sehr reife Mangos
30 g Zucker
50 ml ;Wasser

Zum Garnieren

200 g Himbeere; tiefgekühlt
20 g Haselnüsse; gehackt

Zubereitung

Pralinmasse: die Mandeln nicht zu fein hacken. Den Zucker hellbraun karamelisieren, die gehackten Mandeln beigeben und gut mischen. Die flüssige Masse auf ein kalt ausgespültes Blech giessen, erstarren lassen und dann grob hacken.
Mousse: Schokolade in Stücke brechen, mit der Milch in eine kleine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen.
Eier trennen, Eigelbe zur Schokolade-Milch-Mischung geben und - immer noch im Wasserbad) schaumig rühren. Dann abkühlen lassen.
Den Rahm steifschlagen, unter die Masse ziehen. Eiweiss zu Schnee schlagen und dabei langsam den Zucker beimischen. Den Eischnee abwechselnd mit dem Pralin unter die Masse ziehen. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden fest werden lassen.
Die Himbeere etwa 1 Stunde vor dem Servieren auftauen lassen.
Mangosauce: Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, zusammen mit Wasser und Zucker in ein hohes Gefäss geben und pürieren.
Anrichten: die Mangosauce auf Dessertteller verteilen. Von der Mousse mit einem Löffel Bällchen abstechen und diese auf die Sauce geben.
Mit Himbeeren und gehackten Haselnüsse garnieren.

*: Quelle: Coop-Zeitung, 51/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Tue, 03 Jan 1995

Stichworte: Süßspeise , Kalt , Schokolade , Mango , Himbeer , P4