Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:01 Titel: Misosuppe; Misoshiro

Zutaten

160 g Japanischer Tofu
2 Stangen Lauch; dünne
10 g Ingwer; frisch, 4 x 2 cm
800 ml Dashi-Brühe
80 g Miso; Sojabohnenpaste,
- rotes und weißes Miso zu
- gleichen Anteilen

Variante

200 g Entrecote
50 g Geschälte Schwarzwurzeln
125 g Tofu
50 g Lauch
800 ml Dashi-Brühe
80 g Miso

Zubereitung

Tofu kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Dann in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Lauch von welken grünen Blättern und den Wurzeln befreien, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, auf einer feinen Reibe reiben und den Saft auffangen.
Dashi-Brühe im offenen Topf bei starker Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Miso durch ein Sieb drücken und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu der Suppe geben, so daß keine Klumpen entstehen. Nicht kochen. Tofu, zwei Drittel vom Lauch und dem Ingwersaft dazugeben und etwa eine Minute ziehen lassen. In kleine Schälchen füllen, mit restlichen Lauchringen garnieren und servieren.
Variante: Misosuppe mit Rindfleisch Das Entrecote in etwa zwei Millimeter dünne Scheiben, dann in etwa drei Zentimeter breite Streifen schneiden. Die geschälten Schwarzwurzeln in etwa zwei Zentimeter feine Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Tofu in etwa ein Zentimeter große Würfel und den Lauch in etwa fünf Millimeter feine Ringe schneiden.
Die Dashi-Brühe zum Kochen bringen. Fleisch und Schwarzwurzeln dazugeben und nochmal aufkochen. Das Miso durch ein Sieb geben und einrühren. Nur ganz kurz aufkochen, dann servieren.
Tip! Angebrochen Packungen Miso halten sich im Kühlschrank etwa vier Wochen.
Zubereitung: ca. 15 Minuten + 30 Minuten für die Dashi-Brühe Pro Portion: ca. 64 kcal

*: Quelle: GU Küchen der Welt posted by K.-H. Boller; modified by Bollerix
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Sun, 30 Apr 95 16

Stichworte: Suppe,Japan , P4