Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:05 Titel: Kastanienmousse-Terrine

Zutaten

500 g Kastanienpüree
3 El. Kirsch
2 El. Pfefferminzblatter; gehackt
4 Scheibe Gelatine
250 ml Rahm; geschlagen
10 Eingelegte Kastanien

Biskuit

4 Eigelb
4 Eiweiß
250 g Zucker
200 g Mehl
100 g Butter; flüssig

Zum Garnieren

Pistazien
Pfefferminze

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für das Biskuit Eigelb und 3/5 vom Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit 1/5 vom Zucker zu Schnee schlagen. Den restlichen 1/5 Zucker dazugeben und beide Eimassen miteinander vermischen; das Mehl, dann die flüssige Butter unterziehen. Auf Backtrennfolie streichen und sofort backen.
Anschließend mit wenig Zucker bestreuen, mit dieser Zuckerseite nach unten auf eine Backtrennfolie stürzen und die Terrinenform damit auslegen (genügend Biskuit für den Deckel beiseite legen!).
Erkalten lassen.
Das Kastanienpüree mit Kirsch verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung in wenig Wasser unter Erwärmen auflösen und unter das Püree ziehen. Erkalten lassen und den Schlagrahm vorsichtig darunterheben. Die Terrinenform damit zur Hälfte füllen, die eingelegten Kastanien hineingeben und mit der restlichen Masse so weit auffüllen, daß der Biskuitdeckel noch obenauf paßt. Während drei Stunden anfrieren lassen.
Zum Anrichten eine Scheibe Terrine auf die Teller legen. Mit gehackten Pistazien und frischer Pfefferminze garnieren. Nicht zu kalt servieren.

*: Quelle: Nach: Annabelle 19/95 Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Süßspeise , Kalt , Kastanie , P4