Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:00 Titel: Melonen-Schinken-Salat

Zutaten

1/2 kleine Melone
(Charantais-, Netz- oder Honigmelone)
50 g Eisbergsalat
(oder anderen grünen Salat)
100 g roher Schinken in dünnen Scheiben
2 El. Zitronensaft
1 El. Öl
Zucker
Salz
weisser Pfeffer

Zubereitung

Sommerzeit ist ja auch Melonenzeit. Während Wassermelonen besser zu Obstsalaten passen, ist die Familie der Zuckermelonen hervorragend als Vorspeise mit luftgetrocknetem Schinken geeignet. Melonen sollten am Blütenansatz bei Druck leicht nachgeben, dann haben sie die richtig Reife. Sie sollten immer kühl gelagert werden; angeschnittene Melonen bleiben im Kühlschrank tagelang frisch, wenn sie mit Frischhaltefolie bedeckt werden. Ein Tip: Wenn man die Melone vorsichtig aus den Hälften löst, kann man die übriggebliebenen Schalen als dekorative Tischgefässe, z.B. für Obstsalat, verwenden.
Als Schinken-Beilage ist Parmaschinken hervorragend geeignet, aber er ist natürlich auch sehr teuer (ca. DM 5.-/100 g). Als wir letztes Jahr in Italien waren, wollten wir uns deshalb einen kleinen Vorrat an Parmaschinken besorgen. Dabei mussten wir allerdings feststellen, dass er in Italien noch teurer ist als bei uns... :-( Melonenkerne herausschaben, danach das Fruchtfleisch von der Schale ablösen, in kleine Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen, in mundgerechte Stücke teilen.
Fettränder vom Schinken ablösen, die Scheiben halbieren. Aus Zitronensaft, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade rühren. Salat und Melone darin wenden, anrichten. Den Schinken dekorativ darauflegen.
Weinempfehlung (von Nikos Tavridis) Eitelsbacher Karthhäuserhofberg Riesling Kabinett halbtrocken 1992 (DM 16.--).
Christoph Tyrell macht immer perfekte Weine, aber dieser Kabinett ist für mich der Inbegriff des filigranen rassigen Rieslingweines, perfekte Balance zwischen Süsse und Säure, pikant mit schönem Aprikosenbouquet.
Sollte die Melone z.B. eine reife Cavaillon sein (sehr süss) dann besser: 1992 Östricher Lenchen Riesling Kabinett Weingut August Eser.
Milder und süsser als obiger Wein, typischer Rheingauer Wein.
Dinner for Two (17.8.94) Vorspeise: Melonen-Schinken-Salat Hauptgericht: Pute mit Ricotta Beilage Kartoffel-Gnocchi Dessert: Birnen-Quark-Creme mit Brombeeren

**: Gepostet von Franz Betzel; Date: Sat, 13 Aug 1994

Stichworte: Melonen , Schinken , Salate , Vorspeisen , Dinner , P2