Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:36 Titel: Aprikosen-Marsala-Sorbet

Zutaten

1 kg Aprikosen; vollreif
2 dl Marsala
1/2 Zitrone; Saft
250 g Zucker

Zubereitung

Statt Marsala kann man auch Madeira oder roter Portwein nehmen.
Die Aprikosen entsteinen und vierteln. Mit dem Marsala, dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen, zugedeckt 3 Minuten leise köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Etwa 1/4 der Aprikosen in Würfelchen schneiden und beiseitelegen. Die restlichen Aprikosen mitsamt Garflüssigkeit pürieren. Die Aprikosenwürfeln mit dieser Sorbetmasse mischen und diese gefrieren.
Während des Gefrierprozesses 4 bis 5 mal mit einem Gummispachtel vorsichtig durcharbeiten, damit sich keine Eiskristalle bilden.

*: Quelle: D'Chuchi, Heft 4, 1991
**: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Süßspeise , Eis , Sorbet , Aprikose , Marsala , P6