Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:36 Titel: Appenzeller Alpenbitter-Parfait

Zutaten

5 Eigelb
150 g Zucker
1 dl Appenzeller Alpenbitter
1/2 Scheibe Gelatine
30 g Walnüsse; grob gehackt
70 g Gedörrte Aprikosen
-- gewürfelt
1/2 Tl. Lebkuchengewürz
330 g Rahm, 35 o/o

Zubereitung

Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren.
Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.
Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.
Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.
Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.

*: Quelle: Nach P. Bischofberger, in Menuezauber in Appenzeller; Land, 1993 erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Fri, 13 Jan 1995

Stichworte: Süssspeise , Eis , Schweiz , P10