Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:26 Titel: Thymiansoße

Zutaten

Trockenbeize
grob zerhackte Knochen vom Milchlammrücken
1 El. Öl
3/4 l Wasser
150 g kalte Butter
Salz
Pfeffer
evtl. frische Thymianblättchen

Zubereitung

Trockenbeize und zerhackte Knochen in 1 El. Öl braun anrösten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen kleinen Topf giessen und erneut aufkochen. Etwa bis auf 0,1 l einkochen lassen.
Nach und nach die kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce schlagen. Sauce abschmecken, evtl. frische Thymianblättchen zugeben.
Die Zubereitung der Thymiansauce dauert mehr als zwei Stunden.
Als Dinner for two vom 6.7.94 Vorspeise: Auberginen mit Tomatenpüree Hauptspeise: Milchlammrücken in der Kräuterkruste Dessert: Pfirsich-Käse-Salat

**: From: betzelf@rferl.org; Date: Fri, 1 Jul 1994

Stichworte: Thymian , Soßen , Fleischgerichte , Lamm , Milchlamm , Heidschnucke , P2