Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:20 Titel: Sauce Bearnaise I

Zutaten

1/8 l herber Weisswein
1 1/2 El. Weinessig
1 Msp. getrockneter Estragon ODER
1 Tl. frischgehackter Estragon
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Schalotte
100 g Butter
3 Eigelb

Zubereitung

Weisswein, Essig, Estragon, etwas frischgemahlenen Pfeffer und die feingewürfelte Schalotte in einem kleinen Becher bei 600 Watt 5 Minuten offen einkochen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.
Die Butter bei 600 Watt etwa 1 Minute schmelzen. Die Eigelb unter die eingekochte Wein-Essig-Mischung rühren. Das Ganze entweder bei 180 Grad 3 Minuten erhitzen und danach nochmals umrühren oder bei 600 Watt knapp eine Minute erhitzen und alle 20 Sekunden kurz durchschlagen.
Zum Schluss unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen die Butter unterziehen und die Sauce mit Salz abschmecken.

*: Source: Das grosse Buch f. Mikrowellen
**: From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng); Date: 19 Apr 1994

Stichworte: Mikrowelle , Saucen , News