Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:56 Titel: Lammeintopf mit Zimt und Quitten

Zutaten

1 1/2 kg Lammschulter
--ohne Knochen
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
40 g Butter
3 Döschen Safranfäden
1 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen
1 Tl. Zimtpulver
12 cl Lammfond; Glas
300 g Möhren
250 g Salatgurke
350 g Quitten
25 g Ingwer; frisch
1 kleine Chilischote rot
50 g Korinthen
3 Zweige Koriandergrün
3 Zweige Dill
3 Zweige Petersilie; glatt
;Salz

Zubereitung

Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in 15g schwere Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch durchpressen.
Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren. Den Lammfond zugiessen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze 1 1/4 Stunden garen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Quitten, Möhren, Chili, Ingwer und Korinthen in den Eintopf geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gurken unterrühren.
Den Eintopf mit den feingeschnittenen Kräutern bestreuen und servieren.
11/95

*: Quelle: Essen und Trinken Frische Küche geniessen; auf gut deutsch Johann Lafer; erfasst Ilka Spiess

Stichworte: Suppe , Eintopf , Lamm , Quitte , Gurke , P1