Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:55 Titel: Lachs-Forellen-Terrine

Zutaten

20 g Butter; z. Ausfetten der Form
400 g Lachsfilet, ohne Gräten
175 g Geräuchertes Forellenfilet
-- ohne Gräten
1 El. Zitronensaft
1 Ei
400 g Crème fraîche; gut gekühlt
1/4 l Sahne; gut gekühlt
;Salz
Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
200 g Räucherlachs; in großen
-- Scheiben (nicht zu dünn
-- geschnitten)
1 l ;Längliche Pastetenform

Zubereitung

Längliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den Kühlschrank stellen.
Lachs- und Forellenfilet grob würfeln, mischen, mit Zitronensaft beträufeln und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Dann Fischwürfel mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer) zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Crème fraîche und Sahne unter das Fischpüree arbeiten. Die Farce salzen, pfeffern und in die gekühlte Form streichen. Die Form mehrfach kräftig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden.
Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten einsetzen und mit kochendem Wasser füllen. Form verschließen und in das Wasser setzen. Terrine im vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft 190 °C) 30-35 Min. garen. Ofen ausschalten, Terrine 10-15 Min.
nachziehen lassen, aus dem Wasserbad nehmen und 2-3 Std. auskühlen lassen.
Terrine aus der Form auf ein Brett stürzen. Form säubern und ohne Falten mit Klarsichtfolie auslegen. Das ausgetretene Fett von der Terrine schaben. Terrine wieder in die Form gleiten lassen.
Den restlichen Räucherlachs auf die Oberfläche legen. Den Deckel auf die Form legen. Die Terrine über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag die Terrine stürzen, Folie abziehen. Terrine mit einem elektrischen Messer oder einem Wellenschliffmesser in Scheiben schneiden und nach Belieben mit frisch gehobeltem Meerrettich und einem kleinen Salat (Brunnenkresse, Frisée, Cocktailtomaten) anrichten.

*: Quelle: Nach Suedwest-Text/10.12.95 Kathrin Rueegg und W.; O. Feisst präsentieren "Festliches Menü"; Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Vorspeise , Kalt , Forelle , Lachs , P16