Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:00 Titel: Chili-Papaya-Sauce

Zutaten

8 Scharfe Chilies 'piments
-- lampions', gewaschen,
-- halbiert, Samen und
-- Scheidewände entfernt
250 g Papayafruchtfleisch, in
-- Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Ingwer, gerieben
1/2 Tl. Kurkumapulver
50 g Zwiebel, fein gewürfelt
1 Limette, Saft

Zubereitung

Das Fruchtfleisch der Chilies mit den geschälten Knoblauchzehen und dem Salz in einen Mörser grob zerreiben.
Die Papayastücke zugeben und mit der Chili-Knoblauch-Mischung fein zerreiben. Ingwer, Kurkuma und Zwiebel zugeben, alles gut miteinander vermischen.
Mit dem Limettensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten köcheln, erkalten lassen.
Servieren: ~- als Dip für Gemüse ~- zu frischem Baguette ~- zu pochiertem oder gegrilltem Fisch ~- zu einem Steak Das Rezept stamt aus den französischen Antillen: darum werden die dort heimischen 'piments-lampion' verwendet ! Sie können natürlich durch andere Sorten ersetzt werden, z.B. die mexikanischen Habaneros.
Aus: Capsicum Paprika, Teubner, Gräfe und Unzer, ISBN 3-7742-1776-9 09.12.1993

Stichworte: Saucen , P1