Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:00 Titel: Buttervariationen

Zutaten Meerrettichbutter:

100 g feingeriebenen Meerrettich
200 g Butter
1 Msp. Salz

Würzige Petersilienbutter

50 g frischgehackte Petersilie
2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Butter

Grüne Pfefferbutter

20 g feingehackte Schalotten
1 El. Fleischextrakt
1 El. Zitronensaft
1 El. gehackte grüne Pfefferkörner
1 Msp. Salz
200 g Butter

Rotweinbutter

30 g feingehackte Schalotten
0,25 Liter Rotwein
200 g Butter
1 El. Fleischextrakt
1 Tl. Zitronensaft
1 Msp. Salz
Pfeffer

Zubereitung

Meerrettichbutter: Meerrettich mit Butter und Salz tüchtig vermengen.
Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch Würzige Petersilienbutter: Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattrühren.
Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Geflügel, Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst und Braten.
Grüne Pfefferbutter: Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit Butter mischen.
Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.
Rotweinbutter: Schalotten und Rotwein reduzieren, abkühlen lassen und Butter darin glattrühren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicorée, Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.

**: From: sascha_bendinger%lu@zermaus.zer.sub.org; Date: Wed, 05 Jan 1994 04:30:00 +0100; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Butter , Zer