Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:57 Titel: Apfel-Chutney (Seb-ki-Chatni)

Zutaten

2 lb Äpfel; säuerlich
2 Chilischoten; frisch
3 El. Ghee; geklärte Butter
2 Tl. Fünfgewürzmischung
- (Bockshornklee,Fenchelsa-
- men,Kreuzkümmelsamen,
- schwarzen Senfkörnern,
- Zwiebelsamen)
1 Spur Salz
1 Tl. Kurkuma; gemahlen
1 Tl. Kreuzkümmel; Cumin(gem.)
3 El. Rohrzucker
2 El. Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und kleinschneiden. Die Chilis waschen, halbieren und entkernen.
2. Das Ghee (Ich nehme dazu immer Butterschmalz.) erhitzen. Die Gewürze darin bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Minute unter Rühren anbraten. Die Apfelstücke dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten. Etwa 10 Esslöffel Wasser angiessen. Das Chutney zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind.
3.Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen und das Chutney bei mittlerer Hitze noch so lange kochen lassen, bis es dickflüssig ist.
Dabei immer rühren. Das Chutney abkühlen lassen.
Pro Portion etwa 500kJ/120 kcal.

*: Quelle: GU Küchen-Ratgeber - Indisch kochen -; erfasst von Isabel Pannike 06.06.94

Stichworte: Saucen , P10