Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:53 Titel: Kohlrouladen mit Parmesan

Zutaten

1 große Weißkohl
;Salz
;Pfeffer
250 g Parmesan am Stück
1 Bd. Thymian
4 Knoblauchzehen
8 El. Olivenöl
150 ml Weißwein
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Kohl am Strunk keilförmig einschneiden, das Strunkstück herauslösen. Kohlkopf mit dem Strunkende nach oben in einen hohen Topf mit siedendem Wasser legen, darin 20 Minuten köcheln lassen.
Herausheben, kalt abschrecken.
Die äußersten Blätter ablösen, 4 pro Portion (d.h. pro Roulade) (*).
Evtl. kurz weitergaren, so lange, bis sie weich sind und sich anschließend einrollen lassen.
Die dicken Mittelrippen flach schneiden, Kohlblätter mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan feinreiben. Thymian von den Stielen zupfen.
Zwei Drittel des Käses und den Thymian auf den einzelnen Blättern verteilen. Die Seiten der Blätter einschlagen, die Blätter zu kleinen Rouladen aufrollen.
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch braun rosten.
Röllchen mit der Nahtseite nach unten ins Öl legen, kurz dünsten.
Mit dem Wein ablöschen. Knoblauch und Rosmarin auf den Röllchen verteilen, zugedeckt 10 Minuten dünsten.
Vor dem Servieren restlichen Parmesan auf den Röllchen verteilen, Bratfond darübergießen und servieren.
Paßt auch sehr gut als Beilage zu Lamm.
(*) Mit dem Rest des Kohls können Sie einen lauwarmen Kohlsalat zubereiten.

*: Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise , Warm , Weißkohl , Käse , P4