Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:51 Titel: Kefensuppe

Zutaten

300 g Zarte Kefen
1 Schalotte; fein gehackt
1 El. Kochbutter
8 dl Gemüsebouillon
;Salz
;Pfeffer, schwarz
;Muskatnuss; nach Geschmack
150 ml Rahm
1 El. Petersilie; fein gehackt
-- oder
Schnittlauch

Zubereitung

Kefen waschen und rüsten, falls nötig die Fäden entfernen.
Schalotte in der Butter hellgelb andämpfen, die Kefen dazugeben und kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und die Kefen sehr weich kochen.
Mit dem Sud sehr fein pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack mit wenig Muskatnuss würzen.
Den Rahm steif schlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe ziehen.
Heiss servieren, mit Petersilie überstreut.
Die Suppe kann auch mit tiefgekühlten Kefen zubereitet werden.

*: Quelle: Das Rahm-Buch, ZVSM Bern; 1991, ISBN 3-9520108-0-4
**: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Creme , Kefe , P4