Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:10 Titel: Gnocchi mit Tomatensauce

Zutaten

1 kg Kartoffeln, mehlig
-- festkochend
250 g Mehl
Salz
750 g Reife Tomaten,
-- event. aus der Dose
Frischer Salbei
1 Zwiebel
3 El. Butter
Pfeffer aus der Mühle
50 g Frisch ger. Parmesan

Zubereitung

Aufwand: 1h Kartoffeln waschen, in Salzwasser weichkochen. Pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte drücken. Das Kartoffelpüree leicht salzen, nach und nach soviel Mehl unterkneten, bis ein glatter homogener Teig entstanden ist.
Die Menge des Mehls hängt wohl von der Kartoffelsorte ab, der Teig soll nicht mehr an den Fingern kleben.
Zum Formen der Gnocchi eigrosse Portionen vom Teig abnehmen und jeweils auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen.
2-3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstückchen mit Daumen und Zeigefinger gegen eine Gabel drücken (dekor. Muster).
Gnocchi nach und nach in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und dann bei geringerer Temperatur 4 min. gar ziehen lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren (wegen Klebegefahr). Sobald die Gnocchi oben schwimmen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Abtropfen lassen.
Salbeiblättchen in 1 El. heißer Butter zart anbraten und dann die Gnocchi darin schwenken. Mit dem Parmesan bestreuen.
Tomatensauce: Tomaten kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, entkernen und kleinhacken. 1 Zwiebel feinhacken, in 1 El. zerlassener Butter andünsten. Tomaten einrühren, salzen und pfeffern, langsam zu einer sämigen Soße köcheln.

Stichworte: Beilagen , Kartoffeln , P1