Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:08 Titel: Feine Klösse in Kräutersauce

Zutaten

1 Pk. Kartoffelklösse;
- halb und halb, oder rohe
- Klösse als Fertigprodukt

Fuer Die Fuellung

125 g Frühstücksspeck
1 Stange Porree
200 g Pfifferlinge
- (evtl. aus der Dose)
1 Dose (klein) Pfifferlinge oder
Salz
Grob geschroteten Pfeffer

Fuer Die Sauce

40 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1 Becher Creme fraîche
2 Pk. Gemischte, gehackte
- Kräuter (TK)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

Den Klossteig nach Packungsvorschrift herstellen.
Feingehackte Frühstücksspeck mit geputztem, gewaschenem, in feine Streifen geschnittenem Porree und abgetropften Pilzen andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Klossteig eine Rolle formen und diese in gleich grosse Stücke schneiden. Stücke auf der Handfläche flach drücken und in die Mitte je einen Esslöffel Füllung geben. Teig zu Klössen rollen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen. Inzwischen für die Sauce Butter schmelzen, Mehl darin andünsten, mit Fleischbrühe auffüllen und mit Creme fraîche verrühren. Kräuter untermischen, Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Klösse zusammen mit der Sauce anrichten.
** Tip: Statt Pfifferlingen können auch Champignons (wenn möglich Stein- champignons, die sind geschmacksintensiver) oder andere Pilze verwendet werden.

Stichworte: Beilagen , Saucen , P4