Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:04 Titel: Rispor (Uri) (Großküche)

Zutaten

8 kg Reis
4 kg Lauch; Porree
-- in "Paysanne" geschnitten
1 kg Kochbutter
1 kg Zwiebeln; feingeschnitten
15 l Bouillon; (*)
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
Lorbeerblätter
3 kg Sbrinz; oder Parmesan
-- gerieben

Zubereitung

(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8 Rispor ist eine Urner Spezialität. Butter erhitzen, Zwiebel und Lauch dünsten, Bouillon hinzufügen und aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken.
30 Minuten vor dem Auftragen Reis beigeben, umrühren und aufkochen.
Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen lassen.
Mit einer Fleischgabel den Reis sorgfältig auflockern und, falls nötig, nachwürzen.
Geriebenen Käse separat dazugeben.
Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls solche nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten! In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen

*: Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Reis , Lauch , Großküche , Schweiz , P100