Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:49 Titel: Kartoffel-Kresse-Suppe mit Krabben

Zutaten

400 g Mehligkochende Kartoffeln
2 Schalotten
1 Stengel Bleichsellerie
1 Bd. (groß) Brunnenkresse
40 g Butter oder Margarine
3/4 l Kalbs- oder Hühnerbrühe
1 Spritzer Worcestersauce
Cayennepfeffer
150 g Ausgelöste Krabben
1 Pk. Sahne

Zubereitung

Kartoffeln und Schalotten schälen, Bleichsellerie putzen, waschen und alles würfeln. Brunnenkresse waschen, abtropfen lassen, und ein paar Blättchen zur Seite legen. Den Rest grob zerkleinern. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und Schalotten und Selleriewürfel glasig braten. Brunnenkresse zufügen, gleich salzen (damit sie nicht braun wird) und unter Rühren dünsten. Kartoffeln untermischen und ebenfalls mitdünsten. Die Brühe angießen und alles noch 15-20 min. leise köcheln lassen. Die Suppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb gießen und nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Cayennepfeffer abschmecken und die Krabben bei sanfter Hitze darin erwärmen. Sahne steif schlagen und unterheben. Suppe gleich anrichten und mit restlichen Kresseblättchen bestreuen.
Statt Krabben kann man auch gekochten Schinken verwenden.

Stichworte: Suppen , Fisch , Kartoffeln , P1