Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:49 Titel: Kantonesische Won-tan-Suppe

Zutaten

350 g Schweinefleisch mit
50 g Fettanteil
100 g rohe, geschälte Shrimps
6 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
50-75 g Bambussprossen, feingehackt
1 Eigelb
90 Won-tan-Hüllen
1 Eiweiß, leicht geschlagen
6-8 Blätter Chinakohl,
kreuzweise in 3 cm Stücke geschnitten
1,5 l Kraftbrühe und klare Brühe, gemischt
16 El. Erdnuß oder Maiskeimöl

Für die Marinade

1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 El. helle Sojasauce
1 Tl. dunkle Sojasauce
1 Prise Pfeffer
1 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 Tl. Kartoffelmehl
3-4 El. Wasser
2 Tl. Sesamöl

Zum Sevieren

Pfeffer
Sesamöl
helle Sojasauce

Zubereitung

Also wie Ihr wohl gemerkt habt, die Won-tans sind mir so richtig ans Herz gewachsen, äh an den Magen meine ich. Ist ja auch kein Wunder, sind die Dinger doch mit unseren gefüllten Nudeln - Ravioli oder Tortellini - irgendwie verwandt. In China sind die Won-tans, oder kleine Teigtaschen in der Brühe, eines der Nationalgerichte. Meist werden sie mit Schweinefleisch gefüllt, in der Provinz Kwangtung auch mit Meeresfrüchten, die es dort reichlich gibt.
Nun, wie schon lange versprochen, das original kantonesische Rezept.
Hier gilt, wie eigentlich für alle Rezepte mit selbstgemachten Nudeln oder Teigwaren, Übung macht den Meister! Doch nach dem vierten Mal klappt alles wie von selbst.
Das Schweinefleisch feinhacken und in eine große Schüssel geben.
Die Shrimps trockentupfen und in erbsengroße Stücke schneiden.
Zu dem Schweinefleisch geben.
Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein auf das Fleisch geben, das Kartoffelmehl darüberstäuben, mischen (immer in eine Richtung rühren) und das Wasser langsam dazurühren.
Die Fleischmischung mit der Hand nehmen und etwa hundertmal wieder in die Schüssel klatschen. Dadurch bekommt die Mischung die richtige Konsistenz.
Die Frühlingszwiebeln und die Bambussprossen unter das Fleisch heben, 20-30 Minuten stehenlassen, dann das Sesamöl untermischen.
Unmittelbar vor der Zubereitung der Teighüllen das Eigelb unter die Masse heben, damit sie sich besser mit den Hüllen verbindet.
Die Won-tans falten. Dafür gibt es zwei Methoden: Die schnelle Art: Eine Hülle auf die Hand legen und 1 Tl. Füllung in die Mitte legen. Die Enden der Hülle mit der anderen Hand fassen und mit einer Drehung die Won-tans zudrücken.
Die klassische Methode: Das Teigblatt in die Hand nehmen oder diagonal auf ein Backbrett legen und 1 El. Füllung in die Mitte geben.
Die untere Ecke auf die obere drücken, so daß ein Dreieck entsteht.
Nun die beiden seitlichen Ecken übereinanderfalten, die eine mit etwas Eiweiß bestreichen und fest zusammendrücken. Die Spitze des Dreiecks so umbiegen, daß die gefüllte Tasche wie ein Hütchen aussieht.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kohl 1 Minute blanchieren. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und in eine Schüssel legen. In einem anderen Topf die Brühe zum Köcheln bringen.
Das Blanchierwasser wieder erhitzen, bis es siedet, die Won-tans - jeweils höchstens 20 - hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Die garen Won-tans gleich in Suppenschalen geben, die restlichen Frühlingszwiebeln und die Kohlstückchen darauf verteilen, 2 Tl. Öl dazugeben, mit der heißen Brühe auffüllen und servieren. Jeder kann nach Belieben mit Pfeffer, Sesamöl und Sojasauce würzen.
Anmerkung: Won-tans kann man ungekocht gut einfrieren. Man sollte sie dann nach dem Auftauen etwas länger kochen. Der Won-tan-Suppe kann

**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de; Date: Wed, 11 May 1994; Newsgroups: zer.t-netz.essen

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