Hondos Rezepte

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Zutaten

Maultaschenbrühe; siehe
-- Grundrezept, mit
1 Lorbeerblatt; und
2 Wacholderbeeren; verfeinert
12 Maultaschen; siehe
-- Grundrezept

Nach Belieben

Schwäbischer Kartoffelsalat
-- siehe Grundrezept
4 Scheibe Schwarzbrot

Zubereitung

Die Maultaschen nach Rezept (in Salzwasser gekocht) in die heisse Brühe mit Schnittlauch oder Petersilie geben. Mit etwas Muskat würzen und heiss servieren.
Eine echte Schwäbin serviert dazu einen guten feuchten Kartoffelsalat sowie eine Scheibe Schwarzbrot (im Schwabenland ist das ein Weizen-Roggen- Mischbrot vom Holzofen).
Anmerkung: Es ist eine alte schwäbische Streitfrage, in welcher Reihenfolge Maultaschen in der Brühe und Salat gegessen werden sollen. Es steht jedem frei, die Brühe erst auszulöffeln und dann mit Kartoffelsalat und anderen frischen Salaten zu essen oder aber deftig-schwäbisch den Kartoffelsalat direkt in die Brühe zu geben (dann natürlich weniger Brühe nehmen).
Als Getränk: Was man möchte (z.B. einen schweren Rotwein), zum Nachtisch: Käse mit Schwarzbrot.
Spruch: Wer nix schafft, muass wenigstens guat essa ond trenka.

*: Quelle: Nach: Herbert Rösch Schwäbisches; Maultaschenbüchle, 1985 Matthäs, Stuttgart; Erfasst von: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 14 Apr 1995

Stichworte: Teigware , Teigtasche , Maultasche , Bouillon , Deutschland , P4