Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:40 Titel: Ravioli mit Spinat und Käse gefüllt

Zutaten Teig

300 g Mehl
3 Eier
2 El. Öl; oder die Hälfte mehr
-Salz

Spinatfuellung

400 g Frischer Spinat
-- oder ersatzweise --
75 g Tk-Blattspinat
125 g Ricottakäse; (italienischer
- Frischkäse)
30 g Pecorino- oder Parmesankäse
- frisch gerieben
1 Knoblauchzehe
1 El. Pinienkerne
1 Ei
-Salz
-frisch gemahlener Pfeffer
Mehl; zum Ausrollen
1 El. Öl

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Min. ruhen lassen.
Für die Spinatfüllung aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken (eventuell einige Blätter zum Garnieren beiseite legen). Zerbröckelten Ricottakäse, Pecorino, fein gewürfelten Knoblauch, grob gehackte und leicht geröstete Pinienkerne und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder durch eine Nudelmaschine geben). Auf einer Hälfte der ausgerollten Teigplatte mit dem Kuchenrädchen 9x9 cm grosse Quadrate markieren (nicht durchschneiden).
Jeweils in der Mitte einen Teelöffel Füllung geben. Die Ränder der Quadrate mit Eiweiss bestreichen. Nun die zweite Teighälfte locker darüberschlagen und den Teig rund um die Füllung fest andrücken. Die Ravioli mit dem Kuchenrädchen eckig ausschneiden. Reichlich Salzwasser mit einem Esslöffel Öl aufkochen und die Ravioli darin bei mittlerer Hitze 3 Min. garen. Abtropfen lassen und eventuell mit Spinatblättern anrichten.
Dazu: Gebräunte Butter.
Pro Portion ca. 545 kcal.

*: Quelle: Brigitte Extra-Heft 13/94 Gepostet: Jürgen Dukar; 2:2476/3 3.09.94

Stichworte: Teigware , Ravioli , Spinat , Käse , Toscana , P1