Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:40 Titel: Quiche mit Grünkohl

Zutaten

150 g Weizen, fein gemahlener
100 g Hartweizen, fein gemahlener
1/2 El. Hefeflocken
1/2 Tl. Salz
130 g Butter, sehr kalte (1)
20 g Butter (2)
100 ml Wasser oder Molke
100 ml Wasser (2)
1100 g Grünkohl
150 g Zwiebeln
1 El. Gemüsebrühe, gekörnte
Pfeffer, schwarzer
Muskatnuss, frisch geriebene
2 Eier
100 g Sahne
80 g Appenzeller Käse, geriebener

Für die Form

Kokosfett
Aluminiumfolie

Zubereitung

Das Mehl mit den Hefeflocken und Salz mischen. Die Butter (1) darüberraspeln. Mit den Knethaken der Küchenmaschine alles fein verkrümeln. Das Wasser oder die Molke dazugiessen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 30-40 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Inzwischen den Grünkohl mehrmals gründlich lauwarm waschen. Die Blätter von den Rippen streifen und grob hacken. Die Zwiebeln grob würfeln und in der Butter (2) und wenig Wasser glasig dünsten. Den Grünkohl, die gekörnte Brühe und das Wasser (2) dazugeben. Das Gemüse zugedeckt in 8-10 Minuten dünsten, dabei einmal umwenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Dabei einen Rand von 4 cm hochziehen.
Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Aluminiumfolie von 87 cm Länge mehrmals längs zu einem festen Streifen zusammenfalten. Die Folie an den Teigrand drücken (der Folienrand kann viele Male verwendet werden). Den Boden im Backofen (Mitte) 12 Minuten vorbacken. Den Folienrand abnehmen.
Inzwischen den restlichen Teig ausrollen und Blätter ausstechen. Für den Guss die Eier mit Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz verquirlen. Die Teigblätter mit etwas Eisahne bestreichen. Das Gemüse in die Teigkruste füllen, den Guss darüber verteilen und den Käse aufstreuen.
Die Verzierungen am Rand auflegen. Die Quiche auf der 2. Schiene von unten etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Source: Diana Drossel, 2:245/117.33

Stichworte: Quiche , Backen , Vegetarisch , P4