Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:17 Titel: Garnelen In Reispapier

Zutaten

500 g frische rohe Garnelen; oder
-- Hummerkrabben in der
-- Schale (ohne Kopf)
-- oder gefrorene
1 Eiweiss; (leicht geschlagen)
1 Tl. Salz
1 Spur Zucker
2 Tl. Maisstärke
75 g Schweinespeck;
-- (mittelfein gehackt)
75 g magerer Schinken;
-- (mittelfein gehackt)
100 g Bambussprossen;
-- (mittelfein gehackt)
6 Frühlingszwiebeln
15 Blätter Reispapier
1 l Pflanzenöl; zum Fritieren
Chilisauce
Quelle
-- posted by K.-H. Boller
-- Bollerix@Wilam.North.De

Zubereitung

Gefrorene Garnelen auftauen. Schalen und Darm entfernen und das Fleisch trockentupfen.
Die Garnelen grob hacken und in eine Schüssel gebe.
Das Eiweiss, Salz, Zucker und Stärke zu den Garnelen geben und gut durchmischen (immer in eine Richtung rühren!!).
Den Speck, Schinken und Bambussprossen darunterheben, dann die Frühlingszwiebeln.
Das Reispapier in 30 Quadrate von je 10x10 cm schneiden.
Ein Schälchen mit kaltem Wasser bereitstellen. Ein Reispapierstück auf ein Brett legen und 1 El. der Füllung daraufgeben, dann wie eine Zigarre zusammenrollen. Die beiden Enden offen lassen. Den "Saum" der Rolle mit Wasser benetzen und fest andrücken.
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 190°C erhitzen. Die Hälfte der Rollen in das Öl gleiten lassen und etwa 3 Minuten fritieren. Die Füllung dürfte dann gar und das Reispapier knusprig sein. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann die zweite Hälfte fritieren.
Das Öl wieder auf 190°C erhitzen und die Rollen nochmals einige Sekunden hineingeben. Sie werden dann besonders zart und knusprig.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Rollen heiss mit der Chilisauce als Dip servieren.
Anmerkung Dieses klassische Gericht ist eines der berühmten kantonesischen Dim-sum-Delikatessen und gehört eigentlich nicht zu den Frühlingsrollen. Doch da ich gerade so schön am Tippen bin und nicht weiss zu welchem Thema ich diese Leckerei zuordnen soll habt Ihr die Qual der Wahl ;) ts=Tl., pn=Prise,

**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Thu, 23 Feb 1995

Stichworte: Frühlingsrollen , P30