Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:15 Titel: Feigen im Palatschinkenhemd

Zutaten

4 Eier
4 gestrichene El. Mehl
4 El. Milch
Salz
8 reife Feigen
2 Vanilleschoten
1/2 l Milch
3 Eigelb
75 g Zucker
Öl zum Braten

Zubereitung

1. Eier, gesiebtes Mehl, Milch und eine Prise Salz mit dem Rührgerät zu einem glatten, flüssigen Teig aufschlagen und etwa eine halbe Stunde quellen lassen. Feigen schälen.
2. Vanilleschoten der Länge nach teilen, das Mark herauskratzen und zusammen mit den Schoten in die Milch geben. Aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Inzwischen Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Rührgerätes schaumigrühren. Vanilleschoten aus der Milch herausfischen und die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse geben. Bei milder Hitze eventuell im Wasserbad so lange aufschlagen, bis sie cremig wird. Vom Herd nehmen und in ein kaltes Gefäß umfüllen.
3. Palatschinkenteig noch einmal durchrühren. Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen. 1 El. Öl hineingeben und etwas von dem Teig ins heiße Öl gießen. Dabei die Pfanne vom Herd nehmen und hin und her drehen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Die Pfanne dann sofort zurück auf den Herd setzen, und sobald der Palatschinken zu stocken beginnt, wenden und fertig braten. Jedesmal vor dem Braten etwas Öl in die Pfanne geben, damit die Palatschinken sich gut lösen lassen. Sie sollen so dünn wie möglich werden, im Idealfall lassen sich aus dem Teig 12 Palatschinken braten.
4. Die ausgekochten Vanilleschoten noch einmal der Länge nach halbieren, so daß man acht Streifen erhält. Auf die Mitte der acht am besten gelungenen Palatschinken je eine geschälte Feige setzen, den Palatschinken zusammenfalten und mit dem Vanilleschotenstreifen zusammenbinden. Man kann die Palatschinken aber auch mit Zahnstochern zusammenstecken.
5. Etwas von der Vanillesauce in eine ofenfeste Form geben, der Boden soll nur fingerbreit bedeckt sein. Palatschinkenbeutel hineinsetzen und bei 250 Grad in 15 bis 20 Minuten im Backofen backen.
Auf Teller verteilen, mit der restlichen Vanillesauce umgießen, sofort servieren.

*: Quelle: STERN 32 / 95

Stichworte: P4 , Feige , Pfannkuchen