Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:03 Titel: Andalusisches Fondue

Zutaten Zutaten

400 g Allgäuer Emmentaler
- grob geraffelt
200 g Tilsiter
- grob geraffelt
1 Knoblauchzehe; mindestens
350 ml Fino Sherry; trocken
1 El. Stärkemehl
2 cl spanischer Weinbrand
1/2 Spur Muskatblüte
1 El. Paprika edelsüss
1/2 Tl. Rosenpaprika
3 Spur weisser Pfeffer; fischer
1 Spur doppelkohlensaures Natron
1 kg krosses Weissbrot; oder
- Wasserbrötchen

Zubereitung

Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Käse einstreuen und dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Ist aller Käse geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so wird der Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde, eingerührt.
Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatblüte (ganz wenig) sowie reichlich edelsüssem Paprika ein wenig Rosenpaprika und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einrühren.
Wie üblich mit Brot- oder Brötchenstückchen aus der Kachel essen.
Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnüge sich nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drückt mindestens 2, besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.

*: Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de

Stichworte: Fondue , Käse , Geschmolzenes , Spanien , P4