Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:03 Titel: Zwiebel - sehr vielfältig 2 - Info

Zutaten

Zubereitung

* Perlzwiebel - etwa haselnußgroße Zwiebel, wird überwiegend von der Industrie zu Mixed Pickles oder anderen Sauerkonserven verarbeitet. - in Salaten oder als Beilage, z.B. beim Fondue.
* Rote Zwiebel - ähnelt der weißen Zwiebel. Gibt durch ihre Farbe Salaten eine leicht exotische Note. - da die Farbe beim Erhitzen verloren geht, nur roh in Salaten verarbeiten.
In der Zwiebel steckt Gesundheit. Auch die Naturheilkunde setzt sie gerne ein, denn sie enthält Antibiotika, die uns vor Krankheiten (z.B. Entzündungen) schützen. Außerdem verhindert regelmäßiger Genuß durch das enthaltene Senföl Magen-Darm-Verstimmungen, ihr Saft bekämpft Husten. Darüber hinaus enthalten ihre vielen Vitamine (A, B1, B2, C) unseren Körper leistungsfähig. Der Vitamingehalt ist mit 40mg/100 sehr hoch.
Lagerung und Verarbeitung Achten Sie beim Kauf darauf, daß sie nur pralle und trockene Zwiebeln bekommen. Die Knollen dürfen sich nicht weich anfühlen oder grüne Spitzen haben. Wenn sie eine Zwiebeltüte schütteln, dann muss es rascheln. In einem Plastikbeutel haben sie nichts verloren. Darin schwitzen sie nur, und werden feucht und schimmeln. Zwiebel sollten mindestens zwei trockene Außenhäute haben. Wichtig: Sortieren Sie angefaulte Zwiebeln immer sofort aus, sie stecken die anderen sonst an. Sie muss trocken, kühl und dunkel gelagert werden. So hält sei einige Wochen. Lauch- oder Bundzwiebeln müssen sehr schnell verbraucht werden, da sie sich nicht lange halten.
Stehen geschnittene Zwiebeln zu lange an der Luft werden sie braun und bitter. Deshalb immer erst kurz vor Gebrauch zerkleinern. Vermischen Sie sie bei rohen Salaten immer so schnell wie möglich mit der Sauce. Beim Dünsten immer gut rühren und auf die Farbe achten.
Zwiebeln sollen nur glasig aussehen, denn braune schmecken bitter.

**: Gepostet von Astrid Bendig

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