Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:56 Titel: Überbackene Spargel-Schinken-Rollen

Zutaten

1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter

Für die Soße

40 g Butter
1 El Mehl
1/4 l Spargelsud
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat

Außerdem

300 g gekochter Schinken in dicken Scheiben
Fett für die Form
50 g geriebener Käse
Butterflöckchen
2 El gehackte Petersilie

Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen.
Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen.
Den Topf vom Herd nehmen. Soße mit Eigelb legieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Soße daraufgeben, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken. Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu: Kurz aufgebackenen Stangenweißbrot und trockener Weißwein.

*: Quelle: CMA

Stichworte: Spargel , Gemüsegerichte , P4