Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:53 Titel: Tomaten mit Krabbenfüllung

Zutaten Für 4 Personen:

4 reife, aber nicht zu weiche Tomaten
1 Eigelb
1 TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Öl
Saft einer halben Zitrone
1 TL gehackte Petersilie
200 g Nordseekrabbenfleisch

Zubereitung

1. Tomaten waschen. Einen Deckel abschneiden, Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen, eventuell vorsichtig mit einem Kartoffelschälmesser nachhelfen. Eigelb mit Senf und Salz und Pfeffer mit dem Elektroquirl verrühren und das Öl anfangs tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren hineingeben und zu einer dicken Mayonnaise aufschlagen. Am Schluß mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie untermengen.
2. Das Krabbenfleisch mit der Mayonnaise mischen und in die Tomaten füllen, den Deckel wieder aufsetzen.

*: Quelle: Klaus Stein, aus dem Internet-STERN 1995

Stichworte: Länderküche , Belgien , P4 , Tomate , Krabbe , Meeresfrucht