Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:52 Titel: Süss-saures Gemüse (mit Tamarinde)

Zutaten

175 g Tamarinde
2 El. Butterschmalz
1 Tl. Kreuzkümmelsamen
2 El. Ingwer; frisch
2 Grüne Chilis; gehackt
1/2 Tl. Pfeffer; gemahlen
1/4 Tl. Asafoetida; kann entfallen
300 ml Molke; oder Wasser
100 g Brauner Zucker
1 Ananas; grob gewürfelt
3 Karotten; in Scheiben
2 Tl. Mangopulver
2 Tl. Paprikapulver
2 Tl. Koriander; gemahlen
275 g Paneer; gewürfelt
-- oder Mozzarella
3 Zucchini; grob gewürfelt
4 Tomaten; geviertelt
2 Tl. ;Salz
3 Kochbananen; in Scheiben
-- oder
4 Kartoffeln; grob gewürfelt

Zubereitung

Zunächst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem grossen Topf erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkümmel, den Ingwer und die Chili andünsten. Als nächstes den gemahlenen Pfeffer und die Asafoetida hineingeben. Ein paar Sekunden danach die Molke zugeben und zum Sieden bringen.
Nun den Tamarindensaft (siehe Tamarindensaft - Grundrezept), die Ananas, die Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver beifügen, zum Kochen bringen und eindicken lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Inzwischen die Paneerwürfel fritieren. Nun die Zucchini zugeben und knapp weich garen. Dann die Paneerwürfel beigeben. Die Tomaten und das Salz zufügen und umrühren.
Bei Verwendung von grünen Kochbananen müssen Sie jetzt zugefügt werden. Bei Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem Zufügen so lange warten, bis die Paneerwürfel etwas Sauce aufgesogen haben und weich und saftig geworden sind.
Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.

*: Quelle: Nach: Dasa, Vegische Kochkunst; Gepostet: Diana Drossel 8.2.95
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: 29 Apr 1995

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