Hondos Rezepte

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Zutaten

350 g Vollkorntoast
100 ml Vollmilch; frische
150 g Blattspinat; frischer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Butter
100 g Ricotta
1 Ei
Jodsalz
Muskatnuß; frisch gerieben
1 Bd. Frühlingszwiebeln
500 g Shii-Take-Pilze
150 g Crème fraîche
1/2 Bd. Schnittlauch
Frische Kerbelblättchen;
-- eine Handvoll

Zubereitung

Für die Knödel Toastbrot würfeln. Milch erwärmen und darübergießen.
Blattspinat putzen, waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch würfeln. In einem El. Butter anschwitzen. Spinat zufügen und zusammen- fallen lassen. Gut abtropfen lassen. Mit Ricotta und Ei unter das Brot kneten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen.
Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, waschen und in 5cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Aus dem Teig 12 Knödel formen. In siedendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln und Pilze in einem El. Butter einige Minuten braten. Mit den Knödeln anrichten. Crème fraîche in der Pfanne schwenken, leicht salzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Kerbel- blättchen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 540 kcal

*: Quelle: Vital Extra
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: 26 Mar 1995

Stichworte: Gemüse , Vegetarisch , P4