Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:48 Titel: Spargel mit Hollandaise

Zutaten Hollandaise:

125 g Butter
2 Eigelb
1 El. Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer[0.2cm]
1 kg Spargel

Zubereitung

Spargel gut schälen, bis beim Abschneiden am Ende keine holzigen Fasern mehr entstehen. Spargel ca. 15 - 20 min. in Salzwasser mit einem Stück Butter köcheln lassen.
Hollandaise zubereiten: Eier, wenn möglich, schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Eigelb in hohem Gefäß mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz fest cremig schlagen. Butter in der Mikrowelle schmelzen (darf gut warm sein). Eicreme 30 s bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen.
Dann etwa die Hälfte der warmen, geschmolzenen Butter langsam bei laufendem Quirlen in dünnem Strahl zugeben. Weiter fest rühren.
Wieder 30 s in die Mikrowelle. Restliche Butter wieder langsam zugeben. Nun abwechselnd 30-40 s Masse in die Mikrowelle und schlagen.
Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst fällt sie auseinander.
Spargel zusammen mit der Hollandaise und Weißbrot servieren.
Tips: Hollandaise zuerst einmal ohne Besuch ausprobieren!

*: Olgastraße
**: Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr; Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite; Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de

Stichworte: Olgastraße , Herd , Mikrowelle , Spargel , Gemüsegerichte