Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:39 Titel: Polenta dell'inferno (Teufelspolenta)

Zutaten

2 l ;Wasser
1 Tl. ;Salz
500 g Mais; Bramata-Sorte
-- grobkörnig

Sauce

1 kg Zwiebeln; in Ringe
6 El. Olivenöl, kaltgepreßt
1 kleine Pfefferschote
2 El. Tomatenmark
100 g Sardellen
1 El. Kapern
2 dl Barbera; Rotwein
1 große Knoblauchzehe
1 Zweiglein Salbei

Zubereitung

Wasser mit Salz würzen und aufkochen. Mais einlaufen lassen, unter ständigem Rühren zu einer Polenta kochen.
Für die Sauce die Zwiebelringe im Öl dünsten, bis sie glasig sind.
Nicht braun werden lassen. Die fein gehackte Pfefferschote zugeben, Tomatenmark mit etwas Wasser vermengen und beigeben. Sardellen klein schneiden und zugeben. Anschließend Kapern untermischen und Wein beigeben. Etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Knoblauch und Salbei fein hacken zugeben, die Sauce aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Die heiße Polenta auftragen und bei Tisch mit der Teufelssauce übergießen.

*: Quelle: Nach: Es kocht in den Alpen, Zürich 1992; ISBN 3 85791 207 3 erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Mais , Polenta , Schweiz , P6