Hondos Rezepte

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Zutaten

Olivenöl
100 g Kutteln; geschnetzelt
100 g Kalbskopf; geschnetzelt
1 Zwiebel; gehackt
4 Knoblauchzehen; in Scheiben
1 kleine Lauch
2 Karotten
1 kleine Wirsing
4 Kartoffeln
20 g Tomatenmark
3 l Bouillon
1 dl Weißwein
;Salz
;Pfeffer
2 El. Schnittlauch; feingeschnitten

Zubereitung

Zuerst alle Gemüse feinblättrig schneiden ("en paysanne").
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Dann Kutteln und Kalbskopf mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und langsam einkochen lassen.
Den Lauch beigeben und ca. 3 bis 4 Minuten dünsten. Dann den Wirsing und die Karotten auch 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Zuletzt die Kartoffeln beigeben und alles mit dem Tomatenmark vermischen. Etwa 5 Minuten in schwacher Hitze dünsten.
Mit der Bouillon auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann sollte die Bouillon alles noch knapp bedecken, und Kutteln und Kalbskopf müssen weich sein.
In Suppenteller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

*: Quelle: Nach: Ratgeber, Drs 1 Jürg Studer, 25.09.95; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Eintopf , Innerei , Gemüse , P4