Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:27 Titel: Kohlrouladen mit Pilzen und Nüssen I

Zutaten

1 großer Kopf Weißkohl
Salz
300 g frischer
oder 250 g tiefgefrorener Spinat
250 g Champignons
1 Tl. Butter
3 Scheiben Vollkorn Toastbrot
25 g Walnußkerne
1 Ei
50 g frisch geriebener Parmesan
frisch gemahlener, weißer Pfeffer
2 Priesen frisch gerieben Muskatnuß
etwa 1/2 Tl. vegetarische Brühe
Für die Form und zum Belegen: Butter

Zubereitung

Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen. Den Weißkohl dann etwa 5 Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren.
Den Weißkohl kalt abschrecken und die äußeren 8 Blätter vorsichtig vom Strunk lösen (den restlichen Weißkohl für ein anderes Gericht verwenden). Die dicken Blattrippen der Kohlblätter flach schneiden.
Den Spinat waschen gut abtropfen lassen, verlesen und die groben Stiele entfernen. Den Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt zusammen fallen lassen, dann klein hacken. Oder den tiefgefrorenen Spinat antauen lassen, dann 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten und eventuell fein hacken. Die Pilze putzen, waschen, vom Stielende befreien und in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen, die Pilze darin ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen. Das Toastbrot von der Rinde befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Für die Füllung den Spinat mit den Pilzen, den Brotwürfeln, den Nüssen, dem verquirlten Ei und dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat abschmecken. Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen. Die Blätter an den Seiten über der Füllung etwas einschlagen, dann aufrollen und mit Küchengarn gut zusammenbinden. Den Backofen auf 210 Grad Celsius, den Heißluftherd auf 190 Grad Celsius vorheizen.
Etwa eine Tasse heißes Wasser mit der Brühe verrühren. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kohlrouladen nebeneinander hineinlegen, mit Butterflöckchen belegen und auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Brühe angießen. Dann die Rouladen wenden und nochmals 20 Minuten schmoren. Dabei ebenfalls nach Bedarf Brühe angießen. Die Kohlrouladen vor dem Servieren von dem Küchengarn befreien.
Dazu paßt körnig gegarter Naturreis oder Hirse.
TIP: Falls Sie einmal ganz wenig Zeit haben: Bereiten Sie die Kohlblätter und die Füllung wie hier beschrieben zu. Dann fetten Sie die Auflaufform aus und schichten Kohlblätter und Füllung nacheinander in die Auflaufform. Sie ersparen sich dadurch das "Päckchenpacken" der Kohlrouladen. Das geschmackliche Ergebnis ist genauso gut. Natürlich müssen die Kohlblätter auch mit der Flüssigkeit begossen werden, aber das Wenden entfällt selbstverständlich.
Nährwerte: Pro Person etwa 960kJ/230 kcal; 13 g Eiweiß; 13 g Fett; 16 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe

Vorbereitungszeit: 1/2 Stunde
Backzeit: 40 Minuten

**: Gepostet von F.-J. Brinkkoetter; Date: Mon, 22 Aug 1994

Stichworte: Gemüsegerichte , Kohl , Rouladen