Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:17 Titel: Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter

Zutaten

100 g Schweine- und Kalbfleisch;
- sehr fein gehackt
100 g Kalbfleisch; fein gewürfelt
1 Schalotte
150 g Blanchierte Halimasch
1 Freilandei
Meersalz
Pfeffer
200 g Blätterteig

Für Die Beaujolaisbutter

2 dl Beaujolais
1 Schalotte
1 Spur Meersalz
Pfeffer
500 ml Kalbsbrühe
100 g Butter

Zubereitung

Fleisch, Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen, würzen.
Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen.
Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca.
1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln.
Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Zubereitung der Beurre rouge: Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.
Anrichten: Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf arrangieren.

*: Quelle: Kochen mit Pilzen Thuri Maag; Midena-Verlag gepostet von; Jörg Weinkauf

Stichworte: Pilze , Fleisch , Schwein , Kalb , P6