Hondos Rezepte

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Zutaten

300 g Kasseler, ohne Knochen
3 mittl. Fenchelknollen
-Salz
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenöl
1 kleine Dose Maiskörner
Weisser Pfeffer
1 Spur Getrockneter Salbei
1 Spur Geriebene Muskatnuss
1 Spur Paprikapulver, edelsüss
1 Tl. Zitronensaft
Fett; für die Form
30 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe (Instant)
1/4 l Weisswein
1 El. Olivenbrühe aus dem
- Olivenglas
1 Spur Geriebene Muskatnuss
20 Oliven, mit Paprika
- gefüllt; in Scheiben
- geschnitten
1 Eigelb
100 g Käse; gerieben

Zubereitung

Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen, abspülen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufügen und mit Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft würzen. Eine Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfüllen.
Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin gut anschwitzen und unter ständigem Rühren Fleischbrühe und Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken.
Olivenscheiben zufügen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterrühren. Diese Sosse über das Gemüse giessen, mit geriebenem Käse bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

*: Quelle: Kadula's Kochkurs Erfasst und gepostet:; Wilhelm Eggert 2:240/5311.26 17.07.94

Stichworte: Gemüse , Gratin , Fenchel , Kasseler , Käse , P1