Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:05 Titel: Gefüllte Champignonköpfe

Zutaten Zutaten

600 g große Champignons

Für die Füllung

200 g Schinken
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
3 El. gekochter Naturreis
weißer Pfeffer
Salz

Für die Sauce

20 g Butter
20 g Vollkornweizenmehl
2 Tl. Currypulver
1/2 Tl. Pimentpulver
Salz
1/4 l Milch
1 Tl. Zitronensaft
einige Zweige Pimpernell
1 Eigelb
1 El. Pflanzenfett

Zubereitung

Champignons putzen, mit Küchenkrepp sorfältig abwischen. Die Stiele herausdrehen und fein hacken.
Für die Füllung die Butter in der Pfanne erhitzen, die kleingeschnittenen Schalotten und das kleingehackte Knoblauch darin glasig werden lassen, die gehackten Pilzstiele zugeben. So lange braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Den Reis untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce aus den angegebenen Zutaten eine helle Sauce herstellen.
Etwas abkühlen lassen. Die Pimpernelle feingehackt mit dem Eigelb in die Sauce rühren.
Eine feuerfeste Platte mit Fett bepinseln. Die Champignonhüte darauf setzen. Die Füllung darin verteilen und die Sauce auf die Füllung gießen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die gefüllten Champignons darin ca. 15 Minuten backen. Mit gegrillten Tomaten und Vollkornbrötchen servieren.

*: Aus der Bäckerblume 26 / 93

Stichworte: Gemüsegerichte , Pilze , Champignons