Hondos Rezepte

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Zutaten

500 g Feine Brechbohnen
60 g Haselnüsse
4 l ;Wasser; (1)
;Eiswasser
3 El. Creme fraîche
2 El. Haselnussöl
1 Sträusschen Kerbel
Grobkörniges Salz
;Salz und Pfeffer

Zubereitung

Brechen Sie die Enden der Bohnen ab und fädeln Sie sie ab. Dann in kaltem Wasser waschen.
Die Haselnüsse 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann schälen und in feine Scheibchen schneiden. Unter dem Backofengrill kurz anbräunen.
Wasser (1) mit einer Handvoll grobkörnigem Salz aufkochen.
Die Bohnen 10 bis 15 Min. sprudelnd im geöffneten Topf kochen. Bohnen dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser geben. Anschliessend abgiessen und in einem Tuch trocknen.
Sahne und Haselnussöl mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und kurz aufschlagen. Die gut getrockneten Bohnen hinzutun und umrühren. Bohnen portionsweise auf Tellern anrichten und mit Nüssen und Kerbelblättern bestreuen. Servieren Sie das Gericht kalt.

*: Quelle: Nach: Roger Verge, Meine provenzalische Gemüse-; küche, Mosaik-Verlag ARD/ZDF-Videotext; Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sat, 25 Mar 1995

Stichworte: Gemüse , Hülse , Bohne , Haselnuss , Frankreich , P4