Hondos Rezepte

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Zutaten

40 g Margarine oder Pflanzenöl
1 mittl. Zwiebel
1 Tl. Curry; nach Belieben
-- die doppelte Menge
1 kg Kopf Weisskohl
1 1/2 Gemüsebrühwürfel
10 g Butter
2 grosse Äpfel (sehr gut: Boskop)
1/4 l Trockener Apfelwein (Cidre)
-- ersatzweise Apfelsaft
;Pfeffer; aus der Mühle

Zubereitung

Feiner als sein Ruf ist Weisskohl allemal. Er schmeckt nicht nur als deftig-robuster Eintopf, sondern auch - phantasievoll kombiniert - als edle Beilage zu allem Kurzgebratenen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Margarine oder Pflanzenöl glasig dünsten. Curry darin wenden.
Vom Weisskohl die äusseren Blätter und den Strunk entfernen, in einzelne Blätter zerlegen und auch hier Strunkenden und sehr dicke Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit den Brühwürfeln zu den Curryzwiebeln geben, wenden und einige Minuten andünsten. Den Cidre nach und nach angiessen und circa 15 Minuten bei geschlossenem Topf garen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und blättrig schneiden. Gegen Ende der Garzeit zur Hälfte unter das Kohlgemüse heben und für weitere 5 Minuten mitgaren. Das Gemüse muss leicht knackig bleiben.
Die restlichen Apfelscheiben in gebräunter Butter dünsten und zum Anrichten über das Gemüse geben.
Naehrwert - eine Portion enthält: : Eiweiss: 3 g, Fett: 11 g, Kohlenhydrate: 22 g, Ballaststoffe: 8 g, : 218 kcal/900 kJ.
Kuechentips Neben der traditionell deftigen Kombination von Weisskohl, Kümmel und Speck, gibt es viele Möglichkeiten, eine Weisskohlbeilage phantasievoll zu würzen. Ob Sie nun einer mediterranen Variante mit Olivenöl, Oliven und Knoblauch den Vorzug geben oder eine exotische Mixtur von Weisskohl, Ingwer, Sojasauce, etwas Zucker und Weisswein bevorzugen. Übrigens: All diese Zutatenkombinationen eignen sich auch für eine knackige Weisskohlrohkost.
Besonders edel als Beilage schmeckt karamelisierter Kohl: Bringen Sie in einer Pfanne etwa vier Esslöffel Zucker zum Schmelzen und geben Sie einen Schuss Weisswein dazu und lassen ihn verdampfen. Dann kommen ein guter Esslöffel Butter und Gewürze (Salz, eventuell etwas Ingwer) dazu und 500 Gramm sehr fein geschnittene Weisskohlstreifen. Das Ganze andünsten lassen, mit einer Tasse Wein aufgiessen und etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Wichtig: Alles, was säuerlich schmeckt (Äpfel, Wein u.a.), erst zum Schluss an den Kohl geben. Saures verlängert die Garzeit.
Es lohnt sich, einen etwas grösseren Kohlkopf zu kaufen, als für ein Gericht benötigt wird. Weisskohl lässt sich gut portionieren (halbieren, vierteln). Im Kühlschrank, in Folie eingepackt, halten sich die einzelnen Stücke dann bis zu 14 Tagen.

*: Quelle: Nach: test 10/95 Erfasst: Ulli Fetzer; 16.10.95

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