Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:37 Titel: Geflügelcremesuppe mit Trüffeln

Zutaten

800 g. Hühnerflügel, Hals, Schenkel
1 Stange Lauch
1 Möhre
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 l Wasser
Salz
50 g. Trüffeln aus dem Glas
1 dl Creme fraîche
3 Eigelb

Zubereitung

Creme de volaille aux truffes Lauch und Möhre putzen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Hühnchenteilen in eine Kasserolle geben, Wasser und Gemüse zufügen, zum Kochen bringen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln lassen.
Die Hühnchenteile herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Die Brühe sollte 1/2 Liter - 6 dl ergeben. Falls etwas verdampft sein sollte, mit heissem Wasser aufgiessen.
Trüffeln in feine kleine Streifchen schneiden und in der Hühnerbrühe 15 Minuten kochen lassen.
Creme fraîche mit Eigelb verquirlen, vorsichtig einen Suppenlöffel der heissen, aber nicht mehr kochenden Brühe unter ständigem Rühren dazugeben und anschliessend die Mischung in die Suppe rühren.
Die Geflügelcremesuppe abschmecken und unter ständigem Rühren erhitzen bis die Suppe cremig wird. Vorsicht!!! Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb! Sofort servieren! Source: Leichte Küche Rhonetal

**: From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng); Date: 27 May 1994 18:27:00 +0100

Stichworte: Suppen , Vorspeise , P4