Hondos Rezepte

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Zutaten

10 g Getrocknete Morcheln
1/4 l Gemüsebrühe
200 g Schalotten
40 g Butter oder Margarine
700 g Broccoli
20 g Mehl
; Salz
1/4 l Schlagsahne
; Pfeffer aus der Mühle
; Zucker

Zubereitung

Morcheln sehr gründlich kalt abbrausen, dann in der heißen Brühe quellen lassen. Schalotten pellen, halbieren und längs in Spalten schneiden. Schalotten in der zerlassenen Butter oder Margarine glasig dünsten. Broccoli putzen, waschen die Röschen abtrennen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
Mehl auf die Schalotten geben und anschwitzen. Morchelbrühe durch ein feines Sieb dazugießen. Die Morcheln aufschneiden, zur Sauce geben und alles zugedeckt 10 Min. leise kochen.
Broccoli in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Min. garen.
Gleichzeitig die Schlagsahne zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Broccoli abgießen und portionsweise auf Teller verteilen, Morchelsauce darübergießen.
Dazu paßt gebratenes Schweinefilet. Pro Portion ca. 347 kcal/1452 kJ.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 1.01.96 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Gemüse , Frisch , Broccoli , Morchel , P4