Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:50 Titel: Bohnentopf mit Quarkklösschen

Zutaten

100 g Schwarze Bohnen
100 g Weisse Bohnen
100 g Rote Bohnen
1 l Gemüsebouillon

Soße

20 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
3 dl Rotwein
2 dl Portwein
1 Tl. Maizena, in wenig
Kaltem Wasser angerührt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g kalte Vorzugsbutter, in Stückchen

Quarkklöschen

1 dl Milch
30 g Vorzugsbutter
30 g Mehl
150 g Magerquark
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der Bouillon im Dampfkochtopf nach Packungsanweisung weich kochen.
Für die Sauce die Schalotten in der Butter andünsten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Das Maizena beifügen, die Sauce aufkochen und absieben.
Für die Klösschen die Milch zusammen mit der Vorzugsbutter aufkochen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis ein fester Teig entsteht.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unter den Teig rühren und würzen.
Mit zwei Löffeln Klösschen abstechen. In Salzwasser 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
Die Sauce wieder aufkochen, würzen und langsam die kalte Vorzugsbutter stückchenweise darunterschwingen.
Die Bohnen mit den Klösschen und der Sauce anrichten.

*: Aus: Cuisine Naturelle,; Kochen mit Schweizer Milchprodukten,; ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9
**: From: Stefan_Kämpfen@p7.f406.n301.z2.schiele-ct.de; Date: Fri, 15 Apr 1994 18:41:00 +0100; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Fido , P4 , Fleischlos , Gemüse