Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:47 Titel: Auberginenschnitzel mit Aioli

Zutaten Aioli

4 Knoblauchzehen
1/4 Tl. ;Salz
3 Eigelb
1/4 l kaltgepresstes Olivenöl
1 Zitrone; den Saft davon
1 El. ;Wasser

Schnitzel

750 g Auberginen
2 Eier
2 El. Sojasauce
120 g Sesamsamen, gehackt
60 g Cheddar, gerieben
4 El. Mehl
5 El. Öl
;Salz
;Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Aioli: Knoblauchzehe schälen und mit Salz fein pürieren. Eigelbe einzeln zufügen. Im Wechsel Öl und Zitronensaft zugeben. Mit Wasser angiessen, mit Salz abschmecken und zugedeckt kaltstellen.
Schnitzel: Von den Auberginen die Stengelansätze abschneiden, dann waschen und abtupfen. Der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Eier und Sojasauce verquirlen. Sesamsamen und Käse mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Abgetupfte Auberginenscheiben zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Sesam-Käse-Mischung wenden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Auberginen beidseitig 2-3 Minuten goldgelb braten.

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 24.06.95 aus: Ulrike Bültjer; Gemüse. Falken Verlag
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 25 Jun 1995

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