Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:36 Titel: Gänsesüppchen mit Flädle

Zutaten

Knochen und Hals einer Gans
1 El. Öl
1 Bd. Suppengrün (grob zerteilt)
2 Lorbeerblätter
10 Weisse Pfefferkörner
1 Thymianzweig
5 Gewürznelken
1500 ml Wasser
1 Porreestange
150 g Möhren
150 g Sellerie
1 El. Petersilie, gehackt

Flädle

85 g Mehl
2 Eier
50 g Butter; flüssig
;Salz
;Pfeffer f.a.d.M.
;Muskatnuss - frisch gerieben
50 ml Milch
1 El. Petersilie, gehackt
1 El. Schnittlauchröllchen
1 El. Öl
10 g Butter

Zubereitung

Die Gänseknochen und den Hals kleinhacken, im Öl rösten. Das Suppengemüse kurz mitrösten. Lorbeer, Pfeffer, Thymian und Nelken zugeben. Wasser zugeben. Die Brühe 1 Stunde bei milder Hitze leise kochen lassen und dabei ständig abschäumen.
Inzwischen Porree, Möhren und Sellerie putzen und in sehr schmale Streifen schneiden.
Für die Flädle Mehl, Eier, flüssige Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit der Milch glatt verrühren. Petersilie und Schnittlauch unterziehen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig portionsweise dünne Pfannkuchen backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
Die Gänsebrühe in einen anderen Topf passieren und erhitzen. Möhren und Sellerie kurz garen. Kurz vor dem Servieren Porree, Pfannkuchenstreifen und Petersilie hineingeben.

*: Quelle: e & t Johann Laver 11/95 erfasst: Margit Schmoigl

Stichworte: Suppen , Geflügel , P4