Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

800 g Putenbrust
3 mittl. Zwiebeln
1/8 l Zitronensaft
400 ml Hühnerfond
6 Zitronenblätter; (gibt's in
- asiatischen Läden)
6 Zitronenscheiben
30 g Butterschmalz
1000 g Brokkoli
3 El. Butter
2 El. Mandelblättchen
200 g Schlagsahne
2 El. Mehl
-Salz
-Pfeffer
-Pfeffer, grob u. bunt

Zubereitung

Fleisch waschen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zitronen- saft und Hühnerfond vermengen. Putenbrust in die Flüssigkeit legen.
Zwiebelringe, Zitronenblätter und -scheiben zufügen. Zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Putenbrust trockentupfen. Marinade aufbewahren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Putenbrust darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Marinade ablöschen. Ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Für das Gemüse Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Vor dem Anrichten 1 El. Fett in einer Pfanne schmelzen.
Mandelblättchen darin goldbraun braten. Anschliessend Brokkoli darin schwenken. Fleisch beiseite nehmen. Sahne in den Fond geben und aufkochen. Mehl und restliches Fett zu einem Kloss verkneten. In die Sosse rühren, bis er sich aufgelöst hat. Unter Rühren nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit etwas Sosse und dem Gemüse anrichten. Restliche Sosse extra reichen. Sosse mit buntem Pfeffer bestreuen.
Dazu schmeckt eine Wildreis-Mischung.
Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 - 24.04.94

Stichworte: Geflügel , Hell , Pute , P4